Экспорт/импорт нескольких баз: проблема с кодировкой

darvin
Проблема в кодировке соединения MySQL. Проверить ее можно запросом:
SHOW GLOBAL VARIABLES LIKE 'char%';

character set connection - должен быть кодировкой используемой на сайте.

При доступе к конфигурационному файлу MySQL можно прописать в нем строку:
init-connect="SET NAMES utf8"

Так же стоит поправить:
default-character-set=utf8

Это для установки кодировки соединения глобально. Есть возможность установить кодировку соединения с MySQL для каждого скрипта отдельно, для чего во всех скриптах следует сразу после функции mysql_connect добавить строку:
mysql_query('SET NAMES utf8');

Обратите внимание, что установка кодировки соединения будет корректно действовать для вновь записываемых в БД данных, но крякозябы в БД она не исправит, для этого следует их перекодировать. Способ перекодирования и шаги для этого необходимые надо обсуждать отдельно, так как это бывает не просто.

darvin
На втором сервере все хорошо и ничего трогать не надо. Теперь необходимо перекодировать все данные в нормальный utf8.
(460, '?????‹?‚', 1), - Это означает, что данные отправленные в utf8 были записаны в latin1, в соответствии с кодировкой соединения MySQL (latin1).

Я знаю только один способ перекодировать данные такого вида в нормальный utf8.

1) Сохраняем дамп данных только с таблицами имеющими крякозябы. Дамп в utf8, разумеется.
2) Вручную меняем в дампе во всех структурах на создание таблиц latin1 на utf8.
3) Импортируем дамп в тестовую БД, можно локально.
4) Создаем PHP скрипт вида:

<?php

function Connect() {
    $link = @mysql_connect('localhost', 'user', 'pass') or exit('mysql_connect');
    mysql_query('SET NAMES latin1') or exit('set names latin1');
    mysql_select_db('db_name') or exit('select db');
    return $link;
}

$db = Connect();

/* Рабочие переменные */
$sql['table'] = 'tbl_name';   // Имя таблицы.
$sql['key'] = 'id';           // Уникальный идентификатор таблицы, ключ.
$sql['value'] = 'field_name'; // Имя поля в котором производится переконвертация.

$query = 'SELECT `' . $sql['value'] . '`, `' . $sql['key'] . '` FROM `' . $sql['table'] . '` WHERE `' . $sql['value'] . '` IS NOT NULL';
$result = mysql_query($query) or exit('select');
while ($row = mysql_fetch_assoc($result)) {
    $cont[$row[$sql['key']]] = $row[$sql['value']];
}

mysql_query('SET NAMES utf8');
echo 'count ' . count($cont) . "<br>\n";
foreach ($cont as $key => $value) {
    mysql_query('UPDATE `' . $sql['table'] . '` SET `' . $sql['value'] . '` = "' . addslashes($value) . '" WHERE `' . $sql['key'] . '` = "' . addslashes($key) . '"');
}

?>

5) Редактируем соответствующим образом данные для подключения к MySQL и три рабочие переменные и запускаем скрипт. И так следует проделать со всеми полями таблиц имеющих крякозябы.

Важное замечание! Не запускайте этот скрипт под root!
Создайте отдельного пользователя со всеми правами на используемую БД, но обязательно без Grant привилегий.

я согласен послностью сервер переносить, вместе с его глюками и багами
/var/lib/mysql перекопировал, базы перекопировались, но - крякозябры
что в конфиге поменять у второго сервера, чтобы он базы первого читал без крякозябр?
насколько метод не дампов а копирования файлов базы отвратителен?