alo
Установка кодировки таблицы по умолчанию зависит от настройки MySQL. На хосте вам скорее всего будут недоступны конфигурационные файлы, поэтому для установки необходимой кодировки (если она отличается от настроек на хосте) потребуется в документации устанавливаемого скрипта найти конфигурационную директиву отвечающую за кодировку соединения с MySQL и прописать ее установив в utf8.

Зачем прописывать в директивы Psychostats ? при  установке на сайт хостера  пишет следующие:
Default charset for DB 'stats_mybaza_ru' is not UTF8 (current: cp1251) and might cause problems.

If the database is not using utf8 character set you might encounter problems with players that have non-ascii names. If you want to re-create the database you can do so in the next step of the installation.

alo
Только вышеперечисленные две.

В Денвере могут быть и другие директивы касающиеся кодировки, поэтому в конфигурационном файле MySQL, просто поменяйте все cp1251 на utf8.

Я не понял зачем мне менять в денвере настройки MySQL который стоит локально и никакого отношения к базам которые у хостера не имеет ?

В Денвере могут быть и другие директивы касающиеся кодировки, поэтому в конфигурационном файле MySQL, просто поменяйте все cp1251 на utf8.

В Денвере необходимо отредактировать конфигурационный файл MySQL (my.ini или my.cnf).
Поменяйте cp1251 на utf8 в строках (могут быть и другие):
default-character-set=utf8
init-connect="SET NAMES utf8"

ОГЛАСИТЕ ВЕСЬ СПИСОК ПОЖАЛУЙСТА. СКОЛЬКО ВСЕГО НАДО НАСТРОЕК ЗАБИТЬ И В КАКИЕ КОНФИГИ ДЛЯ ТОГО ЧТОБЫ ВЫПОЛНИТЬ ОДНУ ПРОСТЕЙШУЮ ОПЕРАЦИЮ - УСТАНОВКА КОДИРОВКИ UTF-8 ПО УМОЛЧАНИЮ.

Вводить в данные поля надо именно имя пользователя и пароль от MySQL.

Пароль к MySQL у вас должен быть в виде имени пользователя и пароля, дать его должен хостер.

Еще интересует как подключиться после успешной установки phpMyAdmin  к пустой базе MySQL  и сменить ее Default кодировку на UTF-8 ?