зостеры
я так понял читаем как - хостеры 
зостеры
я так понял читаем как - хостеры
а почему с cp1251_bin так отображается?
Потому что это сравнение специально для хранения текстовых данных в бинарном виде.
в предыдущей версии phpMyAdmin нормально ж было всё
На сравнение таблиц не может повлиять phpMyAdmin и его обновление.
это как зостеры обновили версию,
Это я по-русски не смог прочесть.
В таком виде отображаются все поля типа TEXT во всех таблицах всех баз данных
Значит у таблиц бинарное сравнение.
Если хотите, чтобы вам помогли, то покажите структуру таблицы и пример строки данных.
]]>и какие данные в этом поле
Та ну какие могут быть данные в TEXT-полях, обычный текст