если сделать бэкап базы с настройками как на скриншоте (сам сайт - блог на wordpress) то все в случае чего нормально импортируется и будет работать?

Все импортируется и будет работать. Можете проверить создав отдельную базу данных и переключив на нее затем сайт.

Если с левой половиной понятно, то с Параметрами Структурой и Данными вообще не ясно.

Если хотите разобраться, то попробуйте сделать дампы с различными настройками и увидите в чем проявляется их отличие. Как правило, формируются изменения в SQL запросы на создание таблицы или вставки данных. Раздел "Структура" отвечает за создание структуры таблицы, соответственно, раздел "Данные" отвечает за формирование данных в дампе.

Более подробных описаний всех параметров страницы экспорта пока не существует.

Интересуют настройки. выделеные зеленым.
Заранее спасибо.