Я читал, что БД в phpMyAdmin не нуждаются в связях, поэтому про это редко где пишут, если пишут вообще. Если вот в access нет связи между таблицами, то от такой базы никакого толка, а как в phpMyAdmin?

Все зависит от типа таблиц. Для таблиц имеющих тип MYISAM связи в phpMyAdmin устанавливаются только для лучшего визуального их представления. Для таблиц имеющих тип InnoDB, связи могут влиять на данные (поведение задается при создании связи), например, каскадное удаление или обновление связанных данных.

Я читал, что БД в phpMyAdmin не нуждаются в связях, поэтому про это редко где пишут, если пишут вообще. Если вот в access нет связи между таблицами, то от такой базы никакого толка, а как в phpMyAdmin?

И здесь (связь с ссылочной таблицей устанавливается через REFERENCES):
FOREIGN KEY (`kod_tovara`) REFERENCES `test` (`kod_tovara`),
FOREIGN KEY (`kod_klienta`) REFERENCES `klient` (`kod_klienta`)

В остальном все соответствует задачнику. Сразу после создания таблиц вы увидите связи в Дизайнере.

CREATE TABLE `sdelka_inno_db`.`klient` (
`kod_klienta` SMALLINT UNSIGNED NOT NULL AUTO_INCREMENT PRIMARY KEY ,
`familiya` VARCHAR( 64 ) NOT NULL ,
`imya` VARCHAR( 64 ) NOT NULL ,
`otchestvo` VARCHAR( 64 ) NOT NULL 
) ENGINE = InnoDB;

CREATE TABLE `sdelka_inno_db`.`sdelka` (
`kod_sdelki` SMALLINT UNSIGNED NOT NULL AUTO_INCREMENT PRIMARY KEY ,
`kol_vo` INT NOT NULL ,
`data` DATE NOT NULL ,
`kod_tovara` SMALLINT NOT NULL ,
`kod_klienta` SMALLINT NOT NULL ,
CONSTRAINT FOREIGN KEY (`kod_tovara`),
CONSTRAINT FOREIGN KEY (`kod_klienta`)
) ENGINE = InnoDB;

CREATE TABLE `sdelka_inno_db`.`test` (
`kod_tovara` SMALLINT UNSIGNED NOT NULL AUTO_INCREMENT PRIMARY KEY ,
`nazvanie` VARCHAR( 64 ) NOT NULL ,
`tip` VARCHAR( 64 ) NOT NULL ,
`cena` FLOAT NOT NULL 
) ENGINE = InnoDB;

Ниже я прикрепил скриншот с описанием этой базы данных, код которой я написал выше.