что дает "связный вид"
Очевидно устанавливает связи таблиц.
Параграф 6.6 описывает как это делается.
как использовать функции при задании значений полей в таблицах
Вроде тоже не сложно, просто выберите необходимую функцию из ниспадающего списка. Если вы не знакомы с тем что делают определённые функции, то обратитесь к справочному руководству MySQL, phpMyAdmin, в данном случае, вам не поможет.
Можно ли в MyAdmin связать разные таблицы, указывая значение одного поля как SQL-запрос из др. таблицы?
Извините, не понял вопрос. Существует механизм подзапросов (Subquery), позволяющий принимать в виде значения одного из параметров данные выданные вложенным запросом. Но это опять таки MySQL.
Судя по всему вам необходима справка не по phpMyAdmin, а по MySQL.
]]>