<form action="" method="post">
<select multiple="multiple" name="multiple_select[]">
  <option value="field1">
  <option value="field2">
<select>
</form>
<?php
if (isset($_POST['multiple_select']) && count($_POST['multiple_select']) > 0) {
  $aFields = array('field1', 'field2');
  // Запрос SELECT * FROM `table` возвращает массив $row со всеми столбцами таблицы
  foreach ($aFields as $field) {
    if (in_array($row[$field], $_POST['multiple_select']) { // Поле отмечено
      //Выводим поле
    }
  }
}
?>