Среди доступных кодировок отсутствует utf8, а данные со страницы идут у вас именно в utf8. Можно попробовать в конфигурационном файле MySQL (my.ini) поменять кодировку cp1251 (кирилица) на hebrew (иврит), затем исправить также, в html заголовке страницы скрипта, кодировку на иврит.

Сообщение добавлено Wed Sep  3 22:44:17 2008
вот это мне выдает по запросу:
character_set    cp1251
character_sets    latin1 big5 czech euc_kr gb2312 gbk sjis tis620 ujis dec8 dos german1 hp8 koi8_ru latin2 swe7 usa7 cp1251 danish hebrew win1251 estonia hungarian koi8_ukr win1251ukr greek win1250 croat cp1257 latin5

Попробуйте в окне выполнения SQL запроса ввести следующее, чтобы узнать текущую глобальную кодировку (надеюсь на 3.23 это работает):

SHOW VARIABLES LIKE 'char%';

У вас есть доступ к конфигурационному файлу MySQL (my.cnf/my.ini)? Где находится MySQL, это: виртуальный хостинг, выделенный сервер, или домашний компьютер?

Такой вид символо как у вас, означает, что они находятся в Юникоде (utf8) в виде html-сущностей.
Вы можете попробовать другой браузер? Признаться не понимаю как это получилось у вас.

И еще вопрос, дамп БД вы делали и импортировали стредствами Joomla или phpMyAdmin?

Уточните задачу. Для начала, настройки локального сервера должны соответствовать удаленным, иначе необходима переконвертация перед импортом. Как я понял вы локально заполняли БД в кодировке cp1251. Но зачем, если используется иврит? Было бы не плохо понять в какой кодировке данные теперь лежат в БД. И в какой кодировке вообще вам надо хранить данные? Какой скрипт используется?

Начну с последнего - сайт на Joomla 1.0.10

"сервер"
PHP Version 4.4.4
phpMyAdmin 2.6.0-pl3
MySQL 4.1.18-nt

"локаль"
PHP Version 4.4.4
phpMyAdmin 2.6.1
MySQL 4.1.16-max

(денвер установленный по умолчанию)

Беда в том что база, изначально, была перенесена с хостинга на локал без каких-либо правок-конвертирований... Аналогично была проведена и обратная процедура... (

Конфигурации:

Сервер:

character_set_client        utf8
character_set_connection    utf8
character_set_database        cp1251
character_set_results        utf8
character_set_server        utf8
character_set_system        utf8

Локаль:

character_set_client        cp1251
character_set_connection    cp1251
character_set_database        cp1251
character_set_results        cp1251
character_set_server        cp1251
character_set_system        utf8