mysql_connect($hostname, $username, $password) or die ("Не могу создать соединение");
mysql_set_charset('cp1251');
еще какие-то танцы с бубнами, уж не помню..ничего не помогает 
mysql_set_charset('cp1251');
В этом нет необходимости. Меняйте кодировку скрипта и его страниц на utf-8. И в базе данных тоже меняйте кодировку таблиц. Избегайте на одном сайте использовать разные кодировки.
]]>mysql_connect($hostname, $username, $password) or die ("Не могу создать соединение");
mysql_set_charset('cp1251');
еще какие-то танцы с бубнами, уж не помню..ничего не помогает
Всех таблиц или только той, что работает с формой?
Только той, что работает с формой.
]]>Именно те страницы, которые работают с этой таблицей? Т.е. страница html формы и страница /action.php?
Та страница, которая отправляет данные в БД.
Кодировка это не только метатег
<meta content="text/html; charset=windows-1251" http-equiv="”Content-Type”" />
Но и кодировка самой страницы. Увидеть ее можно в Notepad++ в строке статуса; там будет либо UTF8, либо ANSI (это означает windows-1251).
Html:
<meta content="text/html; charset=windows-1251" http-equiv="”Content-Type”" />
<p align="center"><b>Форма запроса</b></p>
<form method="post" action="/test1.php">
<table width="100%" align="center">
<tbody>
<tr>
<td valign="top" width="40%" align="right">Платежный код (15 цифр)*:</td>
<td valign="top" width="60%"><input required="required" type="text" size="15" name="platcode" class="required" /></td>
</tr>
<tr>
<td valign="top" width="40%" align="right">ФИО*:</td>
<td valign="top" width="60%"><input required="required" type="text" size="80" name="name" class="required" /></td>
</tr>
<tr>
<td valign="top" width="40%" align="right">Площадь квартиры*:</td>
<td valign="top" width="60%"><input required="required" type="text" size="5" name="place" class="required" /></td>
</tr>
<tr>
<td valign="top" width="40%" align="right">Контактный e-mail:</td>
<td valign="top" width="60%"><input type="text" size="50" name="mail" /></td>
</tr>
<tr>
<td valign="top" width="40%" align="right">Контактный телефон:</td>
<td valign="top" width="60%"><input type="text" size="50" name="telnum" /></td>
</tr>
<tr>
<td valign="top" width="40%" align="right">Введите число с картинки:</td>
<td valign="top" width="60%"><input name="captcha" /><img style="vertical-align: middle;" src="captcha.php?salt=123456" /></td>
</tr>
<tr>
<td colspan="2" align="center"><input value="Продолжить" type="submit" /></td>
</tr>
</tbody>
</table>
</form> <center><br /></center><center>* Обозначены поля, обязательные для заполнения </center>
<blockquote>
<p> </p>
<p> </p>
</blockquote>
<blockquote>
<p> </p>
</blockquote>
<p><strong> </strong></p>
<p><strong> </strong><strong> </strong></p>
Php:
<?
/* Соединяемся с базой данных */
$hostname = ""; // название/путь сервера, с MySQL
$username = ""; // имя пользователя (в Denwer`е по умолчанию "root")
$password = ""; // пароль пользователя (в Denwer`е по умолчанию пароль отсутствует, этот параметр можно оставить пустым)
$dbName = ""; // название базы данных/* Таблица MySQL, в которой будут храниться данные */
$table = "test_table";/* Создаем соединение */
mysql_connect($hostname, $username, $password) or die ("Не могу создать соединение");mysql_query('SET NAMES cp1251');
/* Выбираем базу данных. Если произойдет ошибка - вывести ее */
mysql_select_db($dbName) or die (mysql_error());/* Определяем текущую дату */
$cdate = date("Y-m-d");/* Составляем запрос для вставки информации в таблицу
name...date - название конкретных полей в базе;
в $_POST["test_name"]... $_POST["test_mess"] - в этих переменных содержатся данные, полученные из формы */
$query = "INSERT INTO $table SET platcode='".$_POST['platcode']."', name='".$_POST["name"]."',
place='".$_POST["place"]."', mail='".$_POST["mail"]."', telnum='".$_POST["telnum"]."', data='$cdate'";/* Выполняем запрос. Если произойдет ошибка - вывести ее. */
mysql_query($query) or die(mysql_error());/* Закрываем соединение */
mysql_close();/* В случае успешного сохранения выводим сообщение и ссылку возврата */
echo ("<div style=\"text-align: center; margin-top: 10px;\">
<font color=\"green\">Данные успешно отправлены!</font><a href="index.php">Вернуться назад</a></div>");
?>
Посмотрите в какой кодировке страницы сайта.
Именно те страницы, которые работают с этой таблицей? Т.е. страница html формы и страница /action.php?
Если страницы в UTF-8, то и кодировка таблиц в БД должна быть utf8_general_ci.
Всех таблиц или только той, что работает с формой?
]]>Вкраце. Попросили сделать простую форму обратной связи. Я создал простую таблицу с полями для нее:
В поле name, после ввода в форму на сайте попадает вот это:
Вот данные о базе:
А вот таблицы в базе, кодировка таблиц рознится (не я все это создавал, было до меня 
):
Товарищи, как избавиться от этих корозябок? Испробовал несколько методов, не помогло. Решил обратиться к вам с советом.
Эти данные потом нужно будет экспортировать, чтобы админ смотрел, что туда внесли. Экспортируются они точно в таком же виде...