но как к xfields добавить ||videos|

Приведенный запрос убирает предваряющие и конечные теги в строке. Запрос Вам не поможет. Попробуйте использовать функции SUBSTRING_INDEX совместно с SUBSTRING. Строка добавляется с помощью CONCAT().
https://dev.mysql.com/doc/refman/5.0/en … ring-index

Скриншот

Нашел в интернете такую запись UPDATE dle_post SET short_story = TRIM(LEADING '<br />' FROM TRIM (TRAILING '<br />' FROM xfields)) изменил немного под себя, но как к xfields добавить ||videos|

Выполните запрос объединяющий строки.

UPDATE `dle_post` SET
`xfields` = CONCAT(`xfields`, "||developer|", `tags`)
WHERE `tags` IS NOT NULL