Но на самом деле, не важно какие кодировки указаны в настройках, если они правильно передаются при подключении к БД в скрипте. Обратите внимание именно на настройку скрипта, где обязательно должно быть что-то вроде запроса SET NAMES 'utf8';

Перед изменением кодировки таблицы сохраните исходные данные. Такое действие может погубить кириллицу.