Если когда конектишься в базу делать set names utf8 из php, то потом данные при просмотре phpmyadmin и бэкапе - в человеческом виде.

Поэтому есть вопросы:
1) в каком таком формате у меня сейчас храняться данные?
2) как из этого формата сконвертить в нормальный utf8, я пытался распознать дамп базы чтобы его сконвертить в utf8 а потом залить обратно в базу, но понять, что это за кодировка не удалось

Заранее большое спасибо за помощь!