Имитация отсылке писем на локальной машине.

Ни Apache ни PHP писем не отсылают. PHP формирует письмо и передает его, обычно программе sendmail. Полного аналога данной программы под Windows я не знаю. В Денвере используется sendmail заглушка, то есть существует бинарный, исполняемый файл, но здесь я точно не помню, но кажется он только передает полученные данные perl скрипту, который их обрабатывает и складывает в папку, имитируя отсылку. Можно взять данную заглушку из Денвера, поставить perl-интерпритатор, посмотреть настройки конфигурационных файлов в Денвере и по идее все должно работать. Более детальную информацию о заглушке можете поискать на форуме Денвера.