Hanut сказал:CMan
Логи Apache поищите ниже каталога сайта, обычно папка logs или statistics. Если /usr/sbin/sendmail существует - значит sendmail установлен.
Для вывода ошибок используйте строку error_reporting(E_ALL); в коде отправки почты. Выше поправил пример.
Вообще как выяснолось - все работало! 
Просто в вашем примере была ошибка синтаксиса какая то, подправьте 
НО суть проблемы оказалась в том что почему то только в корневой папке работает PHP. Когда скопировал нужный мне скрипт с функцией mail() в корень, все заработало. А в родной (созданной по умолчанию plesk-ом) не работает. Причем при ссылке на этот файл вообще предлогает его скачать (!!!)
От сюда конечно два вопроса, если это конечно не будет большой наглостью 
1. почему данная папка для сриптов (cgi-bin) так странно себя ведет, точнее скрипты в ней. Причем какие только атрибуты не ставил - все равно при обращение в строке браузера к PHP файлу, он его дает скачать!!!
2. И еще вопрос, почему то в еррорах лезет такая ошибка, парой даже по 7-8 строчек за одно обращение там в лог прописываются с этой одно и той же ошибкой. Вот сама ошибка:
[Sun Dec 13 14:43:33 2009] [notice] cannot use a full URL in a 401 ErrorDocument directive --- ignoring!
[Sun Dec 13 14:43:33 2009] [notice] cannot use a full URL in a 401 ErrorDocument directive --- ignoring!
[Sun Dec 13 14:43:33 2009] [notice] cannot use a full URL in a 401 ErrorDocument directive --- ignoring!
[Sun Dec 13 14:43:55 2009] [notice] cannot use a full URL in a 401 ErrorDocument directive --- ignoring!
- что это может значить?
но не смотря на то что ошибка лезет, php в корне работает.
ОЧЕНЬ буду признателен за ответ!!