Несколько вопросов по PMA

1) IP адреса и правила прописываются в директивах:
// Порядок блокировки. allow,deny; deny,allow; explicit.
$cfg['Servers'][$i]['AllowDeny']['order'] = '';
// Массив строк вида <'allow' | 'deny'> <username> [from] <ipmask>. Пример: array('allow from 127.0.0.1').
$cfg['Servers'][$i]['AllowDeny']['rules'] = array();

2) Если на сервере стоит централизованный phpMyAdmin, то доступ к нему из виртуальных хостов можно сделать добавив в конфигурационный файл Apache (httpd.conf) строку:
Alias /pma "/usr/localhost/httpdocs/phpmyadmin"
В этом случае заход в каталог /pma с любого виртуального хоста выведет централизованную версию phpMyAdmin. Разумеется, путь дан для примера.

3) При наличии PHP 5.2 и выше; MySQL 5.0 и выше - рекомендуется устанавливать третью ветку, так как над ней идет активная работа и добавление новых функций, в то время как во второй ветке идет только закрытие текущих ошибок.

Пользователь pma нужен для работы расширений phpMyAdmin.

/* User for advanced features */
$cfg['Servers'][$i]['controluser'] = 'pma';
$cfg['Servers'][$i]['controlpass'] = 'password_pma';
/* Advanced phpMyAdmin features */
$cfg['Servers'][$i]['pmadb'] = 'phpmyadmin';
$cfg['Servers'][$i]['bookmarktable'] = 'pma_bookmark';
$cfg['Servers'][$i]['relation'] = 'pma_relation';
$cfg['Servers'][$i]['table_info'] = 'pma_table_info';
$cfg['Servers'][$i]['table_coords'] = 'pma_table_coords';
$cfg['Servers'][$i]['pdf_pages'] = 'pma_pdf_pages';
$cfg['Servers'][$i]['column_info'] = 'pma_column_info';
$cfg['Servers'][$i]['history'] = 'pma_history';
$cfg['Servers'][$i]['tracking'] = 'pma_tracking';
$cfg['Servers'][$i]['designer_coords'] = 'pma_designer_coords';
$cfg['Servers'][$i]['userconfig'] = 'pma_userconfig';

Этот пользователь нужен только для работы расширений phpMyAdmin, больше ни для чего.