Китайские иероглифы через один

Данные вставляю вручную, через phpMyAdmin.
Удалось добиться нужного результата установив:
1. Сопоставление соединения с MySQL: gb2312_bin ( это  на главной странице phpMyAdmin «Добро пожаловать в phpMyAdmin 2.6.0-pl3 MySQL 5.0.20a-nt»;
2. «Сравнение» в самой БД: gb2312_bin ;
3. «Сравнение» самой таблицы: gb2312_bin;
4. «Сравнение» в параметрах поля: gb2312_chinese_ci;
Меня смущает пункт 1 и 2, что вся БД будет в китайской кодировке, изменяя их на cp1251_general_ci я получаю ????????? вместо сохранённых данных.
Поясните кто в теме, что я намудрил, и как оно должно быть на самом деле.

Спасибо за помощь!
С Новым Годом, успехов и процветания Вам и Вашему делу!

На моём локале вставляются данные без проблем и в SQL-запросе выглядят корректно, а вот отображаются в вопросиках при нажатии "Обзор".

Тест на тестовом сервере:
1)
CREATE TABLE `Jobs`.`china` (
`id` INT( 9 ) NOT NULL ,
`name` TEXT CHARACTER SET gb2312 COLLATE gb2312_chinese_ci NOT NULL ,
PRIMARY KEY ( `id` )
) ENGINE = MYISAM CHARACTER SET gb2312 COLLATE gb2312_bin

2)
INSERT INTO `Jobs`.`china` (
`id` ,
`name`
)
VALUES (
'1', '????,????,????'
);

Результат положительный!

3)
ALTER TABLE `china` DEFAULT CHARACTER SET cp1251 COLLATE cp1251_general_ci

4)
INSERT INTO `Jobs`.`china` (
`id` ,
`name`
)
VALUES (
'2', '????,????,????'
);
Результат положительный!
Вывод: возможно проблемы из за моего локального phpMyAdmin, потому что, такого результата, как на вашем тестовом сервере, я добиться не смог.

Получается, что достаточно только указать нужную кодировку в "сравнении" интересующего нас поля и всё ок, при этом кодировка самой таблицы и БД оставляем прежней