И в самой базе данных (на вкладке "операции"), и в таблицах сравнение уже стоит на cp1251_general_ci.
Дамп - не совсем понял, что это такое. Если это файл sql, который получается при экспорте, и открывается текстовиком, то там нормально отображается. Notepad++ я использую по дефолту. Вот кусок из этого файла:
[spoiler]# Table structure for table `smf_boards`
#
DROP TABLE IF EXISTS `smf_boards`;
CREATE TABLE `smf_boards` (
ID_BOARD smallint(5) unsigned NOT NULL auto_increment,
ID_CAT tinyint(4) unsigned NOT NULL default 0,
childLevel tinyint(4) unsigned NOT NULL default 0,
ID_PARENT smallint(5) unsigned NOT NULL default 0,
boardOrder smallint(5) NOT NULL default 0,
ID_LAST_MSG int(10) unsigned NOT NULL default 0,
ID_MSG_UPDATED int(10) unsigned NOT NULL default 0,
memberGroups varchar(255) NOT NULL default '-1,0',
name tinytext NOT NULL,
description text NOT NULL,
numTopics mediumint(8) unsigned NOT NULL default 0,
numPosts mediumint(8) unsigned NOT NULL default 0,
countPosts tinyint(4) NOT NULL default 0,
ID_THEME tinyint(4) unsigned NOT NULL default 0,
permission_mode tinyint(4) unsigned NOT NULL default 0,
override_theme tinyint(4) unsigned NOT NULL default 0,
sort_method varchar(60) NOT NULL default '',
sort_order tinyint(4) NOT NULL default 0,
PRIMARY KEY (ID_BOARD),
UNIQUE categories (ID_CAT, ID_BOARD),
KEY ID_PARENT (ID_PARENT),
KEY ID_MSG_UPDATED (ID_MSG_UPDATED),
KEY memberGroups (memberGroups(48))
) TYPE=MyISAM DEFAULT CHARSET=cp1251 DEFAULT COLLATE=cp1251_general_ci;
#
# Dumping data in `smf_boards`
#
INSERT INTO `smf_boards`
(`ID_BOARD`, `ID_CAT`, `childLevel`, `ID_PARENT`, `boardOrder`, `ID_LAST_MSG`, `ID_MSG_UPDATED`, `memberGroups`, `name`, `description`, `numTopics`, `numPosts`, `countPosts`, `ID_THEME`, `permission_mode`, `override_theme`, `sort_method`, `sort_order`)
VALUES (2, 1, 0, 0, 1, 6, 6, '0,9,10,11,12,13,14', 'FAQ. Правила. Политика. Технические вопросы.', 'Это интереснее, чем Вам кажется с 1 взгляда. К тому же, при регистрации Вы обязывались это прочитать.', 1, 4, 1, 0, 4, 1, '', 0),
(5, 1, 0, 0, 2, 9, 9, '0,2,9,10,11,12,13,14', 'Основной раздел.', 'Здесь всё, что касается собственно проекта.', 1, 3, 0, 0, 0, 1, '', 0),
(6, 1, 0, 0, 3, 0, 0, '2,11,12,13,14', 'Закрытый раздел.', 'Сюда имеют доступ только активные участники проекта, модераторы и администраторы.', 0, 0, 1, 0, 0, 1, '', 0);
# --------------------------------------------------------[/spoiler]