Помогите с кодировкой выводит Ћв¤Ґ« б㢥­Ёа­®© Їа®¤гЄжЁЁ при загрузке

Vladimir
Покажите структуру любой таблицы в которой есть поля содержащие кирилицу, и пример того как кирилица выглядит, если она нечитаема (крякозябы).

Cопоставление соединения выбрать можно. Не знаю почему оно у вас сбрасывается. Укажите версии phpMyAdmin, MySQL и PHP. Но это сопоставление исключительно для phpMyAdmin, поэтому оно вам не поможет.

Версия MySQL старовата, но должна нормально работать. Не понимаю почему сравнение не устанавливается.

Метатег кодировки у страниц сайта задан?
<meta http-equiv="content-type" content="text/html; charset=windows-1251">

Ясно, что у вас путаница с кодировками, но для понятия причины надо чтобы вы показали структуру таблицы.
В phpMyAdmin выберите любую таблицу содержащую кирилицу и перейдите на страницу экспорта. Скопируйте из дампа структуру CREATE TABLE... и то как выглядит кирилица. Это позволит понять в таблицах с какой кодировкой и в каком виде лежат данные.

Отдел сувенирной продукции - это ваши крякозябы и они  действительно в DOS кодировке (cp-866). Но вывести данные в таком виде на странице в windows-1251 без предварительной перекодировки, невозможно. Вам надо подумать над тем, чтобы либо выставлять корректную кодировку при экспорте данных, либо записывать в MySQL в DOS кодировке, а при выводе, с помощью PHP (iconv), перекодировать.

Vladimir
Структуру я вижу, а как данные выглядят вы не указали. Покажите любой набор символов в кирилице из дампа. Достаточно пары слов, если они выглядят как крякозябы.

Только вы можете решить - что проще. Посмотрите есть ли возможность экспортировать данные в cp1251, а не в DOS. Если такая возможность есть, то, очевидно, она и будет самым простым решением.