Отображение русского текста в phpmyadmin

Beckie
Если я правильно понял, это работать не будет.

Откройте дамп текстовым редактором (рекомендую Notepad++).
Покажите заголовок дампа (строки до первого CREATE TABLE).
Покажите структуру любой таблицы имеющей поля с кириллицей.
Покажите как кириллица выглядит в дампе, если она не читаема.
Покажите вывод запроса SHOW GLOBAL VARIABLES LIKE 'char%';

Beckie
С дампом у вас все в порядке, а кодировку соединения с MySQL надо настроить, сейчас там стоит latin1.

my.ini раздел [mysqld]
# Если кодировка сайта windows-1251
init-connect="SET NAMES cp1251"
# Так же поправьте
default-character-set=cp1251